ポルチーニのポタージュ･スープ

ポルチーニは２００ｃｃの水で戻す。鍋に好みのオイルをあたため、スライスした玉ねぎをしんなりするまでよく炒める。

戻したポルチーニは水気をしぼって鍋に、残りの戻し汁は水と合わせて３００ｃｃに計量し、茶こしでこして鍋に入れる。じゃがいもも皮をむき５ｍｍ厚さにして加え、固形ブイヨンとともに一度沸騰させ、弱火にしてコトコト煮込む。

じゃがいもが柔らかくなったら、ミキサーやバーミックスなどでペースト状にする。牛乳を加えて混ぜながらひと煮たちさせ、火を止める。生クリームを加えてひと混ぜし、塩・胡椒で味を調え盛り付ける。