山蕗の佃煮

山蕗の佃煮
摘み立ての山蕗が手に入ったので、早速佃煮にしてみた。ほろ苦い香りが口いっぱいに広がり、あぁ大人の味!!

材料 (割合です)

山蕗
適当に
日本酒
大さじ2
大さじ2
大さじ1
小さじ1

1

3~4センチ長さに切った蕗を熱湯でさっと湯がく。
素早く水に晒しざるに上げる。

2

鍋に蜂蜜以外の調味料を煮立て蕗を入れて煮る。
調味液が少ないので焦げないように注意!!(多いと後の作業が大変)
炒りつけるように混ぜて蜂蜜を加えて、水分が無くなって焦げる寸前に火を止める。

3

調味料は割合ですから、蕗の量によって加減してください。

コツ・ポイント

細い蕗だったので、皮を剥かずにさっと湯がいて作りました。指先と爪は灰汁で黒くなります。

このレシピの生い立ち

知り合いの田舎で山蕗をたくさん摘んだので。
レシピID : 52450 公開日 : 02/05/07 更新日 : 06/02/03

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