麻辣煮麺（マーラーにゅうめん）

生姜、にんにく、長ネギはみじん切りにしておきます。干し蝦は50ccのぬるま湯に入れ戻しておきます。干し椎茸はもどしてみじん切りにしておきます。三つ葉は3-4センチの長さに切っておきます。エリンギは裂いておきます。

スープをつくります。鍋に胡麻油を入れ生姜、にんにく、長ネギを炒めます。干し蝦、干し椎茸、エリンギを加え甜面醤、豆板醤を加え軽く炒めます。水、干し蝦の戻し汁、干し椎茸の戻し汁を加え、鶏ガラスープの素を加え、塩、醤油で味をつけます。

素麺は少し固めにゆで、一度水にとりぬめりを洗い流しざるにあげておきます。2の鍋に素麺と三つ葉を加え、一煮立ちするまで火を通し、素麺の硬さをみます。丁度良くなっていたら器にもりつけ、こまかく潰した花椒を散らしできあがり！