ヤマドリタケモドキとハムと玉葱のソテー

ヤマドリタケモドキとハムと玉葱のソテー

Description

ヤマドリタケモドキは油を使う料理に向き、美味しいキノコでポルチーニ、セップ、等の名前で有名な高級キノコ。ソテーも美味です

材料 (2人分)

ヤマドリタケモドキ
1本
ロースハム
2パック
玉ねぎ(小)
1個
だし昆布
5cmX10cm
大匙1杯半
大匙1杯大匙
胡椒
少し

作り方

1

写真

ヤマドリタケモドキはずんぐりむっくり形、傘表はこげ茶色、軸は薄茶色で縦長網目です。薄くスライスします。

2

写真

包丁で周りの汚れをそぎ落して綺麗にしたら縦に半分に切って虫にくわれてないか点検し、スライスします

3

写真

こんなようにスライスします

4

写真

だし昆布は細かく切ります

5

写真

こびりつかないフライパンにキノコ、だし昆布、オリーブオイルを入れて弱火でゆっくり加熱します。60℃の温度帯をゆっくり

6

写真

60℃の温度帯をゆっくり通過で旨味が合成されます。ジュウジュウ音がしてきたら醤油を加え中火で3分炒めます

7

写真

次にハムを入れ炒めてからタマネギを入れます。タマネギは多少生っぽいほうが美味しいですから最後に入れます

8

写真

火を止めて胡椒を振って完成です。とても美味しくできました。(^^)

コツ・ポイント

虫の入りやすいキノコですから、必ず縦に切って虫喰いになってないか確認してください。
細かく切ったダシ昆布の代わりに乾燥ワカメをつかっても美味しいです。
60℃の温度帯をゆっくり通過で旨味が合成されますから弱火でゆっくり加熱します。

このレシピの生い立ち

夏の山道はヤマドリタケモドキ、アカヤマドリがねらい目ですね。見つけたら採集して大喜びです
ヤマドリタケモドキは油を使った料理に向きます

初秋にも採れるのでたくさん採れたらスライスして冷凍保存しましょう
高級キノコです。
レシピID : 5245925 公開日 : 18/09/11 更新日 : 18/09/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
コメントを書くには ログイン が必要です
×
「いいね」を伝えるには
ログインが必要です
ログインする
0 いいね