れんこんのからし和え。

れんこんはピーラーが皮を剥き、４～５センチの長さで７～８ミリの角切りにし、酢水でさらしておく。
残りがある場合は切り口にも酢水を付けておくと変色しない。
★印の調味料をボウルに混ぜ合わせておく。

酢と塩を少々加えた熱湯で１のれんこんを１～２分茹で、ザルにあげ、温かいうちに★印の調味料と和える。
熱が取れたら、茹でたほうれん草を加え、最後にごま油を足らして和え、器に盛る。