茄子とトマトの和風ペペロンチーノパスタ

にんにくはみじん切り、鷹の爪はお好みで細く輪切りにする。
玉ねぎはみじん切りにする。

※鷹の爪は、細く切るほど辛くなります。家では半分に切ったままにしてます。

茄子はヘタを取り厚さ5ミリ程度の輪切り、トマトは一口大に切る。
大葉は(トッピングする場合は)細切りにする。

中火にして茄子を加え、油が足りないようであれば直接茄子にかけるように回し入れて炒める。茄子がしんなりしたら、●を加える。

パスタを表示時間より1分程短く茹で、茹で汁をフライパンに加える。湯を切ったパスタをそこに入れ、味をなじませる。

弱火～中火で、全体を混ぜながらフライパンをゆすり、味をみてお好みで調整する。

パスタがお好みの硬さになったら、トマトを半量加え、軽くひと混ぜして火を止める。
残り半量は取っておく。

パスタを皿に盛り付け、残しておいた半量のトマト、大葉、いりごまを散らし、お好みでブラックペッパーをふって完成！

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2018.10.12

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