パン屋さんに習ったクロワッサン写真23枚

パン屋さんに習ったクロワッサン写真23枚
バターたっぷりのクロワッサンです。無塩バターを折り込んでいます

材料

リスドール
300g
15g
砂糖
30g
3g
Dイースト
6g
吸水
120g
全卵
75g
バター
30g
無塩バター
130g

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リスドール300g強力粉はゼロです

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イーストは吸水から30g取り 溶き 材料を軽くこねる

グルテンを出さないように軽めにこねそのままバットで20分冷やす

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折り込み用にバターを成形するラップにつつみめん棒で。写真有塩バターになっていますが 無塩バターを使って下さい。

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15㎝四方に伸ばしたバター

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20分置いた生地を四角に伸ばし真ん中を少し高くし バターとサイズを合わせる

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バターを包む

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いきなり伸ばすとバターが均一にならないので めん棒で押さえるように 伸ばす

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こんな感じ

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生地を何度かひっくり返しながら均一に伸ばしていく

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3つ折にする

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冷蔵庫か冷凍庫で20分寝かす 乾燥しないようにラップをかけること。

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もう一度伸ばし3つ折にし、冷蔵庫で20分ねかす 同じ作業を合計3回繰り返す

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18㎝×65㎝に伸ばし、上下と両端を切り落とし 60㎝×16㎝に切りそろえる

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両端を切り落としている所

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10㎝づつ 竹串などで印をつける
反対側を 5㎝ずらして 10㎝づつ印をつける

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定規をあてながら カットする

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二等辺三角形にカットする 合計11個と小サイズ2個

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手元に少し切り込みを入れ くるくる巻く

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外に向けて 巻く

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手早くしないと バターが溶け出すので注意する

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照り卵を塗り、40分ホイロし再び照り卵を塗る

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オーブンは200度に熱し 10分焼く

普通のパンより20度高い温度で焼く

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コツ・ポイント

こねすぎると、生地を伸ばす作業が大変なので軽めにこねます。 折り込み作業の工程で だんだんグルテンが形成されます。工程が複雑なので何度も練習して下さい。バターを溶かさないように生地を冷やしながら作るのがポイント ホイロは普段より10度低めに

このレシピの生い立ち

宝塚 高司にあるパンの小屋で教えて頂きました。そのままの工程は著作権もあるので ほんの少し私がアレンジしています。師匠のクロワッサンは素晴らしく私はその域には達しません超本格的に習いたい方はパンの小屋でも教室をされていますのでそちらへ

レシピID : 525042 公開日 : 08/03/07 更新日 : 11/08/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

9 (9人)

13/01/18

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多少の焼きむらはありましたが初クロワッサンです、美味しかったー!

クロード81

12/10/14

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サクサクっと美味しく焼きあがりました。

sararin88

クロワッサンは手間がかかるけど出来た時の嬉しさは格別ですね

12/02/14

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サクサクおいしい~‼カルピスバターで作りました♡

poyomi*

可愛らしいですね サクサク感伝わってきます

11/11/10

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美味★けど、こね過ぎ成形…リベンジします!!

Meg★ママ

クロワッサン 大変だったでしょう 頑張りましたね~

ABBC 2008年03月29日 13:18
材料のところに、
「吸水.......120g」と
載せていましたが、「吸水」とは、
何ということですか?
まだ、未熟なもので、わかりませんでした。
カマッチョ・ママ 2008年03月30日 09:07
初めまして。吸水はそのまま水の事ですよ。パン屋さん用語です
leavaamon 2008年11月15日 09:07
レシピがとっても丁寧だったので、初めてクロワッサン(パン自体初めてなんですけどね~)を作る私でも成功しました~(見た目はまだまだ不細工ですけど…)。
彼氏も吃驚してました~(^^*
感謝感激です~(><*
リピして、ちゃんと作れるように頑張ります~!