たんかん酵母パン ストレート法

たんかん酵母パン ストレート法
たんかん酵母を作ったら、今度はパンです

材料 (1回分)

たんかん酵母液種
90-100
190
砂糖
30
タンカンピール
お好みで

1

タンカンピールを入れる場合は、細かく刻んでおく

2

写真

ショートニング・タンカンピール以外の材料をニーダーに入れ、15-20分捏ねる。10分ほど捏ねたところで、ショートニングを入れる

3

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1次発酵。9~12時間くらい。2-3倍になればOKです 。私は窓辺のわりと暖かいところに放置しています

4

生地をとりだし、軽くガスを抜きし、固く絞ったぬれぶきんをかけベンチタイム30分

5

ベンチタイムが終わった生地を軽くのばし、刻んだピールを混ぜ、2次発酵

6

2~3時間で2倍程度になったらOK!
ナイフでクープを入れる

7

電子レンジオーブン220度に予熱し、生地を入れ、200度に下げて20-30分色良く焼く

コツ・ポイント

ストレート法なので発酵力は弱いですが、素直に酵母&粉のおいしさがでます。今回は先日作ったタンカンピールを入れて、タンカンの香りがたっぷりです。
酵母は常温に戻してから使いましょう

このレシピの生い立ち

タンカン酵母を作ったので、パンにしました
レシピID : 525114 公開日 : 08/03/12 更新日 : 08/03/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

09/03/07

First tsukurepo mark
写真

部屋が寒くて 醗酵に丸1日掛かっちゃいましたが 美味しくできたよ

ちゃちゃぶぅー

かわいい♪焼き上りは良い香りだろうな~作ってくれてありがとう