白菜でジューシー餃子
Description
はじめにスープを肉だねに含ませるのでジューシーに仕上がります
材料
(普通サイズ 約80枚分)
400g
1束
1/4
生姜みじん切り
小さじ1
●塩
小さじ1
●胡椒
小さじ1
100ml
A鶏がらスープの素
大さじ1
A醤油
大さじ1
A酒(あれば紹興酒)
大さじ2
A砂糖
小さじ1
Bオイスターソース
小さじ1
B胡麻油
小さじ2
小さじ1
B醤油
少々
作り方
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1
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豚挽肉に●塩●胡椒し、粘りが出て白っぽくなるまでよく混ぜる
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2
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Aを全て混ぜたら、少しずつ豚挽肉に加えその都度軽く混ぜて馴染ませる。全て加えたら、冷蔵庫で3時間程寝かせる
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4
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茹でた白菜に塩少々(分量外)をふりかけ、水気を切る。白菜の漬物くらいが目安。きりすぎるとパサつくので注意
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5
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寝かせた肉だねにBを加えて全体に混ざったら、ニラ、白菜、生姜を加えて均一になるまで手早く混ぜる
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6
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皮にタネを包む。中央に500円サイズのタネをのせ、薄く小麦粉を溶いた水(分量外)を全周につけてひだを作る
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7
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サラダ油大さじ1(分量外)を薄くひき、1cmくらいの間隔で餃子をなるべく密に並べる。隙間がありすぎると失敗します。
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9
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水分が八割がた飛んだら蓋を外し、残りの水分を飛ばす。ゆすりながら、しっかりここで焼き目をつけつつ皮から水分を飛ばす
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10
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胡麻油(分量外)小さじ1をまわしかけ、好みの焼き加減まで焼く。羽根つきの場合は熱湯に薄く小麦粉、片栗粉をとくこと
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11
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お好みで酢醤油+ラー油や、酢にたっぷり胡椒を入れて召し上がれ
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コツ・ポイント
最後にしっかり焼いて水分を飛ばせるように、熱湯を入れる段階で焼き目をつけすぎないこと
このレシピの生い立ち
餃子が好きで、何度も作って気にいるレシピができたので
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