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キャベツは同じ幅にして1cmざく切り、キュウリは半分に切って斜め薄切り、カブは半分に切って薄切りにする。
ニンジンは半月の斜め薄切り、セロリは筋を取り、太いところは半分にしてそぎ切りにする。
ボウルに1、2を入れ、野菜全体に塩をまぶしてしばらく置く。
野菜がしんなりとなったら、軽くもんで重石をする。水気が出たらしっかりと絞る。
鍋にサラダ油を熱して唐辛子を焦がさないように炒め、香りが立ったら、酢、砂糖の順に加えひと煮立ちしたら、4にかけて混ぜる。
粗熱が取れるまで置いてから、30分くらい冷蔵庫で冷やして味を染み込ませる。