根菜たっぷり熊本のっぺ汁
松野文枝
作り方
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1
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下準備
●干し椎茸は戻し、戻し汁も取っておく。
●こんにゃくは下ゆでして角切りに。
●野菜類は角切りにカットする。
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2
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鍋にだし汁を入れ、大根、人参、里芋を入れて煮る。
アクが出るので丁寧にアクを引く。
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3
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干し椎茸とこんにゃく、鶏肉、シイタケの戻し汁を加え、さらに煮る。
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4
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里芋か柔らかくなったら、
酒、みりん。塩を加え、醤油を加え
味を整え、器に盛る。
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コツ・ポイント
今回はレストランののっぺ汁を再現してみましたが、
家庭料理なので、家にある根菜を使って作ってみられてくださいね。
塩味は味見をして、だしの味で加減して下さい。
最後に水溶き片栗粉で、
トロミが付けても良いと思います。
家庭料理なので、家にある根菜を使って作ってみられてくださいね。
塩味は味見をして、だしの味で加減して下さい。
最後に水溶き片栗粉で、
トロミが付けても良いと思います。
このレシピの生い立ち
熊本に引っ越して来て、
ランチの時にのっぺ汁美味しいよね！と聞いて、
私が知っているのっぺい汁が熊本にもあるの？と思って興味津々で味わって、熊本は小さく角切りにするのを知り、
レストランで食べたのっぺ汁を再現してみました。
ランチの時にのっぺ汁美味しいよね！と聞いて、
私が知っているのっぺい汁が熊本にもあるの？と思って興味津々で味わって、熊本は小さく角切りにするのを知り、
レストランで食べたのっぺ汁を再現してみました。
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松野文枝
