秋鮭の香草フライ アボカドタルタルで

秋鮭の香草フライ アボカドタルタルで

Description

季節の秋鮭
マヨネーズの薄衣であっさり香草フライ
アボカドペーストの緑のタルタルは
白ワインにぴったりでした


材料 (4人分)

秋鮭切り落とし
250g
塩、胡椒
少々
乾燥バジル
少々
乾燥オレガノ
少々
乾燥パセリ
少々
小さじ2
小さじ2
マヨネーズ
小さじ2
適量
アボカドタルタル
2個
アボカド
1個
大さじ1
小さじ1
黒胡椒
少々
パルメザンチーズ
少々
乾燥パセリ
少々
マヨネーズ
大さじ2
シーザードレッシング
大さじ2
粒マスタード
大さじ1

作り方

1

写真

秋鮭の切り落としは 食べやすい様に皮を剥ぎ落とします

2

写真

身だけにしたら塩、胡椒、ガーリックパウダー、乾燥のパセリ、バジル、オレガノを振り入れ白だしと酒を合わせ入れます

3

写真

最後にマヨネーズを身に揉み込む様に混ぜ入れておきます

4

写真

次にパン粉を纏わせます
マヨネーズがノリ代わりになり薄衣のフライになります

5

写真

ソースは茹で卵、アボカドを細かくしペースト状にし塩、胡椒、レモン汁を入れてます

6

次に粒マスタード、ガーリックパウダー、乾燥パセリを混ぜ入れマヨネーズ、シーザードレッシングで味を調えたら完成です

コツ・ポイント

切り落としは安価で初めから身が小さめなので下処理が早いです
皮は簡単に剥ぎ取れます
下味の最後にマヨネーズを入れるとフライの工程が要らず簡単に薄衣のフライになります
タルタルにアボカドを使う際 レモン汁を入れておくとアクげ出ず変色しません

このレシピの生い立ち

旬の秋鮭の切り落としを見つけてソボロふりかけでも作ろうと買いましたがパックから出すと中々立派な身だったので皮を剥いで香草とマヨを効かせたフライにしました
アボカドタルタルが清々しい味わいです
レシピID : 5259781 公開日 : 18/09/23 更新日 : 18/09/24

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