餃子、小籠包の皮

餃子、小籠包の皮

Description

時間に余裕がある時は皮から作ってみませんか?
覚えやすい分量で慣れると簡単に出来ます

材料 (約40個分)

250g
薄力粉
150g
食用重曹(BP代用可)
3g位
200cc
大1
砂糖
小1
小1
粉2(強2:薄1):水1位で調整します

作り方

1

写真

材料を全て混ぜてしっかりこねる
よーくこねたら表面を水で軽く濡らし、ラップをして30〜1時間寝かします

2

写真

寝かせると生地が馴染むので、またしばらくこねて1/4(10個分ずつ)にカット
またしばらく乾燥しないように寝かせます

3

写真

1/4をさらに10等分して打ち粉(多め、分量外)をして伸ばします
真ん中厚めで周り薄めに
10〜15㎝位の円になるように

4

まとめて伸ばす場合は乾燥しないようしっかりラップをして下さい
②位で餡の用意をして下さい
レシピID:5260942参照

コツ・ポイント

余分な水分があると重ねた皮がくっ付くし、乾燥するとカピちゃいます
伸ばしてずっと置いてると乾くので、10枚作ったら肉を包んで焼き、その間また皮を伸ばして肉を包んで焼き と繰り返すと時間的には丁度良いかと

このレシピの生い立ち

初期は重曹入れ過ぎて肉まんみたいになったりしてましたが、何度か調整してこの分量に落ち着きました
もちもち系で割と扱い易いと思います
水餃子なんかにもおススメ
レシピID : 5260882 公開日 : 18/09/22 更新日 : 18/10/21

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