ゴーカイカレー③~仕上げ編

ゴーカイカレー③~仕上げ編
多くの人から教えてほしいと言われ、ようやく重い腰を上げてレシピを載せることにしました。いよいよ具材を作って完成です。ルーはレシピID:525787を、スープはレシピID:525867を参照ください

材料 (約20人分)

鶏肉(大振りもも肉)
4~5本
なす
5~6本
しいたけ
10個
 
適量
胡椒
適量
適量

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出来上がったスープに鶏肉を投入します。鶏肉を入れると温度が下がり、再度沸騰してから30~1時間程度煮込みます。煮込み終わったら、味見をして、塩やレッドペッパー等で調整し、最後にガラムマサラを入れてかき混ぜ、火を止めます

2

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なすは乱切りに、しいたけは切り目を入れて手で2~4つに割きます。それらを素揚げ、または大目の油で炒めます。炒める時には同時に塩胡椒をします。
油は、スープを寝かせた後に表面に浮かび上がってくる油を取っておいて利用するのもいいでしょう

3

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いためた野菜を鍋に投入し、軽く煮て完成です。硬めに炊いたご飯と一緒に、ハウハウ食べましょう

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あまったカレーは冷凍できます。冷凍する際は、ジャガイモ等の根菜類は入れないようにしましょう

コツ・ポイント

ルー、スープときて、いよいよ仕上げに向かいます。鶏肉を使うときには、大振り骨付きもも肉をお肉屋さんで切り分けてもらう等しましょう。鶏肉の場合は煮込みすぎると繊維がバラバラになってしまうので、30分~1時間程度で。豚や牛を使う際は、スープを作る段階のルーを投入するタイミングで一緒に煮込んでしまいましょう。キーマも同様です。魚介の場合は食べる直前にさっと炒めて、スープとあわせる程度でいいでしょう。

このレシピの生い立ち

後輩が編み出したレシピを基に、アレンジを加えました。スパイスの調合は最初からこの形ではなく、試行錯誤を重ねて、ここに行き着きました Bar Gokaiで評判のカレーです
レシピID : 526176 公開日 : 08/04/05 更新日 : 08/04/05

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