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干ししいたけと春雨は湯でもどしておく。さんど豆はサッとした茹でする。材料はすべて細切にする。
中華鍋に油をひき、★の材料を火の通りやすいものから炒める。
△の調味料で味付けし、●の材料を入れかるく炒める。火をとめ、包めるま様に冷ます。(この間に味が染みます)
冷めたら、春巻きの皮の角を手前にして 3の材料を適量乗せて巻く。縁を水溶き片栗粉を塗って、はずれないようにする。
全部巻けたら、180℃の油であげ、二杯酢で(お好みでからしも付けて!)頂く。