秋鮭白子の甘辛煮。

秋鮭白子の甘辛煮。

Description

ふわふわやわらかです!

材料

秋鮭の白子
200g
20g
★醤油
大さじ1
★日本酒
小さじ2
★砂糖(きび糖)
小さじ2
大さじ1
3~4切れ
★水
100cc

作り方

  1. 1

    写真

    秋鮭の白子です。今が旬です。安いです。

  2. 2

    写真

    適宜塩を振って、やさしくもみ込み、しばし置きます。

  3. 3

    写真

    ヌメヌメを水洗いし、ざるに入れます。

  4. 4

    写真

    90℃程のお湯をかけます。その後、浸る程度の水に日本酒を混ぜ、沸騰したところに血管を取った白子を入れ、4~5分茹でます。

  5. 5

    写真

    適当な大きさにカットした白子を、★を合わせた鍋に投入し、クッキングシート落し蓋をして、中弱火で10分ほど加熱します。

  6. 6

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    汁気がなくなる直前で加熱を終了します。柔らかな感じの白子が出来ました。

コツ・ポイント

白子の臭みを取るために、湯引きしてから、日本酒入りのお湯で少しばかり煮ます。

このレシピの生い立ち

それはもうこの季節、秋鮭の白子があっちにもこっちにも・・・なので。
レシピID : 5263228 公開日 : 18/10/07 更新日 : 18/10/07

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