おふくろ直伝青唐辛子の油味噌

おふくろ直伝青唐辛子の油味噌

Description

飯泥棒(めしどろぼう)の名が有る福島のおふくろ直伝の南蛮味噌
ごはんを多めに用意して
冷蔵庫で保存して早めに食べて!

材料 (10人分?)

青唐辛子(お好み)
60本
なす(お好み)
5本
甘辛唐辛子またはピーマン(適宜)
5~10本
大葉(千切り)(お好み)
20枚くらい
いんげん(お好み)
30本くらい
味噌(お好みの味噌で)
1.5Kg
砂糖(上白糖)
1Kg
サラダ油(炒め用)
適宜

作り方

1

写真

材料は青唐辛子以外はお好みで!
青唐辛子を刻んだものを素手で触らないように!
顔などに付くと痛いです。

2

写真

大葉は茎を切る。
いんげんはつるを取る。生姜は皮を剥く。

3

写真

なすは7~8mm角くらいに切る。

4

写真

いんげんは7~8mm
くらいの長さに切る。

5

写真

生姜はみじん切り

6

写真

青唐辛子は種ごとフープロでみじんに。
※種を取ってしまうと辛味が無くなります。
お好みで量を加減してください。

7

写真

大きなフライパン(中華鍋)に材料全部に回るくらいの油を熱し、なす、いんげん、甘辛唐辛子、青唐辛子、生姜の順に入れる。

8

写真

途中で味見をして甘辛加減を調整し、最後に刻んだ大葉を入れて香りが立つくらいまで炒めて出来上がり。焦がさないように!

コツ・ポイント

おすそ分けするので大量です。
材料がしんなりするくらいに炒めたら、先に砂糖を入れます。(後味が甘いです)
砂糖が溶けて馴染んだら味噌を入れてください。
味噌が全体に行き渡ったら味を確認して甘さを調整します。

このレシピの生い立ち

母直伝の青唐辛子の油味噌です。
青唐辛子が安かったので作りました。
味噌はお好みの味噌で!
味噌と砂糖の割合は味を見ながらお好みに仕上げてください。
レシピID : 5264070 公開日 : 18/09/24 更新日 : 18/09/28

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