☆。.:酢豚:.。☆

☆。.:酢豚:.。☆
賛否両論分かれますが、私はパインを入れる派です。しかも生パインじゃなきゃ、嫌ー――!ヽ(`д´;)ノ

材料 (4~5人分)

豚もも肉(塊)
350g
☆(酒・醤油)
各大さじ1
★(片栗粉・薄力粉)
各大さじ1と1/2
生パイナップル
1/2個
玉葱
1個
筍(水煮)
100g
人参
1/2本
干し椎茸
3~4枚
ピーマン
2個
大さじ2
生姜、にんにく
少々
※水(椎茸の戻し汁)
150cc
※酢
50cc
※砂糖
大さじ4
※醤油
大さじ2
※トマトケチャップ
大さじ2
※酒
大さじ1
大さじ1
※塩
小さじ1/2
※胡椒
少々
適量

1

写真

パインは上下をカットしたら、中心から1.5cmくらいを左右から包丁を入れて図のようにカット、芯は使うので捨てない。

2

写真

外側から1~1.5cmくらい内側に左右から包丁を入れて実を切り出す。

3

写真

8~10等分にカット。
1/4量を刻みまたはすりおろしておく。

4

写真

豚肉は2~3cm角に切り、刻んだパイナップルと芯、☆印で下味を付け、軽く揉みこんでラップをかけて1~3時間くらい冷蔵庫へ。

5

写真

水に戻した干し椎茸は、中央から少しずらしたところから包丁を寝かせて切り、さらに横に2回切って6等分とする。
※戻し汁は上澄みだけを取り、足りなければ水を足して150ccとする。

6

生姜、にんにくはみじん切り
ピーマンは種をとり、人参は皮を剥いて、筍ともに乱切りする。
玉葱は皮を剥いて石づきとひげ根を取ったら、半分に切り横半分に切ってからくし切りする。

7

写真

※印を全て合わせておく。

8

写真

160℃くらいの低温でピーマン、玉葱をさっと5秒くらい揚げる。
人参は30秒くらい。

9

豚肉はキッチンペーパーで軽く水気を取り、袋に入れて★印をまぶす。

10

写真

油の温度を180度くらいにまで上げて、豚肉を入れる。狐色になったらひきあげる。

11

写真

中華なべに胡麻・生姜・にんにくを入れて熱し、香りがしてきたら筍、椎茸を入れる。

12

写真

油が馴染んできたら、強火にして肉、人参、ピーマン、玉葱の順に入れさっと軽く炒め合わせる。

13

写真

合わせ調味料を加え、中火にして焦げないようそっと鍋底を返すように混ぜる。

14

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とろみがつきかけてきたらパイナップルを加え、餡にとろみがつき、パインに火が通ったら完成。

コツ・ポイント

下味に使ったパインの酵素が、お肉を柔らかくします。
我が家では香醋を使いました。お好みの酢でどうぞ。パイナップルを入
れない場合は合わせ調味料の砂糖をもう少し(小さじ1くらい)足してください。

このレシピの生い立ち

どうしてもパイナップルのたっぷり入った酢豚が食べたかった・・・。
レシピID : 526651 公開日 : 08/03/10 更新日 : 08/06/13

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile yum_bc 2008年03月21日 03:24
つくりましたー!ダンナにも大好評で嬉しかったです^^
yamako 2008年03月23日 22:26
yum_bcさん、ようこそ。

パイナップル入りの酢豚は 好みが分かれるので
皆さんの反応が ちょっと怖かったのですが、
嬉しいコメント ありがとうございました。