計量カップ無用 お鍋で作る茶碗蒸し
作り方
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1
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茶碗蒸しの容器の入る、深い鍋を用意する。
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2
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干ししいたけは軽く水洗いし、水につけて戻す。この時、昆布も一緒につけておく。
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3
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卵を容器に入れ、卵がどこまであるか見る。
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4
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3の卵を大きいボールに移し、同じ容器で卵の高さの、3杯から4杯弱の椎茸の戻し汁を加える。足りない場合は水を足す。
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5
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塩とみりんを入れて、泡だて器か箸5~6本を使って、なるべく泡をたてないようによーくほぐし、味見をする。
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6
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材料を切り、お茶碗の数に分けて、かしわは、塩一つまみと酒をまぶす。
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7
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具を入れた容器に、茶漉しか網じゃくしを通して5の卵液を入れる。
鍋に、容器の3分の1ぐらいまで水を入れ、沸騰させる。
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9
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容器を入れたら沸騰させないように。必要なら、火を止めたりつけたりします。この量だと12分ぐらいで一度様子を見ます。
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10
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見た目で固まっていたら取り出して、真ん中にお箸を刺してみて、透明な汁が出たらできています。
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12
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これをシリコンスチーマーに入れればレンジでもできます。
この倍量で作って、500ワットで8分ぐらい。
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13
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一度出してみてまだの時はそのまま入れておいてください。
余熱でできると思います。
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コツ・ポイント
オーブンレンジなどで作る時もこの計り方だと楽ですよ。
卵液は4倍以上だと固まらないので、みりんを入れて4倍弱までに。
蒸し時間は容器の大きさで異なるので、途中で開けてみてください。
深鍋がない場合は、低い容器でやれば大丈夫です。
卵液は4倍以上だと固まらないので、みりんを入れて4倍弱までに。
蒸し時間は容器の大きさで異なるので、途中で開けてみてください。
深鍋がない場合は、低い容器でやれば大丈夫です。
このレシピの生い立ち
一人暮らしの子供のところに行った時、
蒸し器がなかったので、お鍋でやってみました。
卵液の量り方は、昔からやってます。
蒸し器がなかったので、お鍋でやってみました。
卵液の量り方は、昔からやってます。
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