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豚肉をたこ糸でしばり形をととのえ、塩大さじ2をよくまぶし、重しをして冷蔵庫で4-5時間冷やしておく。ドリップを取り除き水で洗ってよくふいておく。
*印の材料を鍋に入れ煮立たせ完全にさましておく。ジップロック、または保存瓶に豚肉を入れ漬け汁をかけ冷蔵庫で1晩寝かせる。(完全に豚が漬け汁に浸るようにしてください)
蒸し器に入るバットに漬け汁から取り出した豚をのせ、日本酒をかけ1時間蒸してできあがり!(ポトフなどの場合はそのまま煮こんでもいいと思います)