塩と白だしで料亭の味!基本の魚のお吸い物

塩と白だしで料亭の味!基本の魚のお吸い物

Description

お家で絶品!お吸い物が味わえます!
優しい味付けで心までほっこり♡

材料 ((4~5人分))

魚(アラ)ブリ、鯛など
約500g
大さじ2
1.8L
180cc
大さじ1~3
ネギ
お好みで
生姜のスライス(天然アラの場合不要)
3枚

作り方

1

写真

魚についている血を
丁寧に取ります!

2

写真

血を綺麗にとったら
塩をして30~1時間
放置します!

3

写真

30分~1時間たったら
水で洗い流します!
塩抜きは不要!

4

写真

フライパンで魚を
焼いて行きます!
油はひかなくてOK!
弱火中火で焼き目が
つくまで焼きます!
焦げないように注意!

5

写真

焼き目がついたら
ひっくり返し裏も
同様焼き目がつく
まで焼きます!
裏も焦げないように
注意して下さい!

6

写真

こんな感じです☆

7

写真

汁は水から!鍋に水を入れ焼いた魚を入れ、酒と生姜のスライスを加えて強火で煮ます!天然物のアラの場合生姜は入れなくてOK!

8

写真

沸騰する前に中火にして沸騰したらポコポコ泡が出る感じをキープしてアクを取ります!弱火中火の中間位がベスト☆

9

写真

アクが出なくなったらここで魚の味見をする!塩気がある場合はまた弱火で15~30分煮込みます!時間が経つとしょっぱくなる為

10

塩気がなかったら
白だしで味を整え
ます!

塩気があった方も
煮込み終えたら
白だしで味を整え
ます!

11

写真

器に盛り付けて
出来上がり♡

コツ・ポイント

スープは水から!水からする事によりダシが出やすくなる!アクとりの時の火加減は強すぎず弱過ぎず!強すぎるとアクが出やすくスープが濁り、弱すぎると灰汁が出にくくなります!魚に塩気があるとすぐ出す分にはいいが時間が経つと味が濃くなるので煮込む事!

このレシピの生い立ち

母が作ってくれていた懐かしい
お吸い物です!この作り方で
お味噌汁も作れます!また今度
お味噌汁のレシピは載せます!
お吸い物の場合は脂が少ない
鯛やスズキなどがオススメです!
レシピID : 5269129 公開日 : 18/09/29 更新日 : 18/09/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」