電子レンジで超簡単で完璧なローストビーフ

電子レンジで超簡単で完璧なローストビーフ

Description

ローストビーフの最適な調理器で科学的に作ります。それぞれの工程を素早く、それぞれの工程の間の時間を空けない様に作ります。

材料

牛もも(赤身)ブロック
841g
適量
適量
胡椒
適量

作り方

1

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フライパンを十分加熱する。

2

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冷蔵庫の牛肉を庫内温度を確認して取り出す。塩、胡椒を表面全体に振る。ここでの庫内温度は2.7℃。

3

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1.のフライパンに油をひき、2.の表面に手早く焼き目を付ける。

4

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3.をラップをして、電子レンジで600Wで【コツ・ポイント】の計算式の時間加熱する。ここでは5分。火の通り具合ミディアム

5

4.を好みの厚さに切り、好みの食べ方をする。
直ぐに食べないときは、火が通り過ぎない様に冷蔵庫に入れる。

6

【備考】
コツ・ポイントの*2は、600Wで1Kg(1ℓ)の水を1℃上げる時間(秒)。*3は、水と肉又は脂肪の比熱の比。

7

写真

【備考】
〈検証〉ヘルシオAX-CX3,室温25.3℃、水温9.7℃、水量1ℓ、600W5分加熱、加熱後水温47.8 ℃

8

〈検証つつき〉
*2は、7.874
実際は90%の効率
今回の調理では、5分41秒加熱が必要になる。

9

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【最終版】
OGビーフもも1294g
肉を冷やしたまま塩胡椒してフライパンで表面を焼き、ジブロックに入れ氷水で冷やす。

10

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〈最終版つつぎ〉
ジブロックのまま、冷蔵庫に入れて、温度を一定にする。(1時間以上)
この時は、10.5℃。

11

〈最終版つづき〉
肉にラップをして電子レンジで600Wで7分7秒加熱する。ミディアムレアを目標に。

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〈最終版つづき〉
*1は、57℃
*2は、7.874

13

〈最終版つづき〉
(57-10.5)×7.874×1.294Kg×(1.9/2.11)=427s=7分7秒

14

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〈最終版つづき〉
肉の中心は32℃。
追加加熱8分で57℃。

15

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〈最終版つづき〉
計算の2倍も時間がかかった。肉の大きさ形に影響する。
肉の温度を確認して加熱するのが一番のようだ。

コツ・ポイント

X1に冷蔵庫庫内温度、X2に肉の重さを入れて計算して加熱時間(秒)を得る。
(60〈*1〉-(X1))℃×7.075〈*2〉×X2 Kg×(1.9/2.11)〈*3〉
*1は
レアなら54℃
ミディアムレアなら57℃
ミディアムなら60℃

このレシピの生い立ち

【コツ・ポイント】の続き
【出典】
*1: EMOJOIE CUISINE
*2: 惇の電子工作部屋
*3: 日本調理科学会誌

【例】
今回の場合
(60-2.7)℃×7.075×0.841Kg×(1.9/2.11)=307秒=5分7秒
レシピID : 5269334 公開日 : 18/09/28 更新日 : 18/10/08

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