サクラシメジと豆腐の味噌汁の画像

Description

9月下旬に雑木林に生えるサクラシメジと豆腐の味噌汁です。

材料 (2人分)

サクラシメジ
2本
だし昆布・細切れ
10cmX5cm
麹味噌
大匙2杯ほど

作り方

  1. 1

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    サクラシメジは石川、富山ではカッパシメジ、青森では兵隊キノコという地方名です。長い行列となって生える特徴と煮崩れしない。

  2. 2

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    縦に裂いて小鍋に入れ水400ccと細かく切っただし昆布を入れ弱火でゆっくり加熱します。沸騰したら豆腐を入れ中火で3分煮る

  3. 3

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    味噌を溶かし入れ味見調整して完成です。サクラシメジは桜色ですが煮ると黄色く変わります

  4. 4

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    美味しいサクラシメジの味噌汁が完成です。お汁は僅か苦味があります。

コツ・ポイント

キノコの持つグアニル酸と、干し海藻のグルタミン酸は60℃前後の温度帯をゆっくり通過で合成が進むという特徴があるので、弱火でゆっくり温度を上げるのが美味しく作る大事なコツです。

このレシピの生い立ち

サクラシメジはヤマザクラの木がある雑木林に生えます。大量に採れますがしっかりしたキノコなので煮しめに向きます。味噌汁も美味しいですよ~
レシピID : 5270270 公開日 : 18/09/28 更新日 : 18/09/28

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