イカのパエリア 進撃の巨人 マーレ料理
作り方
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1
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イカは軟骨取り除き一口大。にんにくオリーブ油で炒めて塩振って取り出す。イカの汁は後程お米と一緒に炊く。
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2
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パプリカは細く切って一口大。
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3
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にんにくオリーブ油を熱して粗みじん切り玉ねぎを炒める。お米、イカのワタ、白ワインを入れて米が少し色が変わるくらい炒める。
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4
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水、ジュース、塩、固形ブイヨン、イカ汁を少しづつ入れて底が焦げないように混ぜながら5分程中火で加熱。
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5
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蓋をしてその後弱火で12分程加熱。因みに米の糊化は98度以上15分程度。
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6
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イカとパプリカ加える。最後に強火で水分飛ばす。その後15分ほど蒸らす。お米が固くて水分足りないようならお湯をたす。
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7
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お米はスープを吸わなくなるので洗米や浸水はしません。
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コツ・ポイント
マルロの気持ちで。お鍋によって熱の伝導が違うので適宜、お米と水分の状態見ながら火加減、水加減調節を。それぞれのレシピが水加減やら加熱時間が違いその通りに作っても外が焦げて中は生煮えもよくありました。
このレシピの生い立ち
丸山久美先生のレシピやDELISH KITCHENのレシピを参考に。レモンらしき物があるのでオレンジもあるはず、と解釈しサフランでなくオレンジジュースを使いました。