海老とピスタチオと甘唐辛子の塩炒め

海老の殻を剥き、殻を水洗いしておく。ねぎの青い部分を4cmの輪切りに、生姜を薄切りにしておく。身の処理は4にて。

胡麻油50mLを鍋にとり、弱火で海老の殻を5分炒め、香りが出たらねぎとしょうがを加えてさらに5分炒める。

熱いうちに炒めた殻を小さめのざるに取り、油を回収する。

甘唐辛子を一口大の輪切りに、椎茸は薄切りに、白ねぎは輪切りにしておく。海老はキッチンペーパなどで水気を取っておく。

海老油で海老と椎茸の軸を炒め、海老に色がついたら椎茸と甘唐辛子を加えてさらに炒める。

ピスタチオと白ねぎ、合わせ調味料を加えて1分ほど炒め、塩胡椒で味を調えて仕上げる。好みで、山椒油を小さじ1加えてもよい。