イワナとヤマメの燻製(熱燻)

イワナとヤマメの燻製(熱燻)

Description

イワナやヤマメの熱燻。塩焼のような身の柔らかさと燻製の香りが魅力。

材料

岩魚や山女魚
6寸 4匹
軽く
スモークチップ
適量

作り方

1

写真

スモーカーを使った熱燻。

2

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スモークチップはお好みで。今回は色艶が良く出るヒッコリー。チップの量はこれくらい。

3

岩魚や山女魚は内臓やエラを取り除き、流水でよく洗ってから、かるく塩をふる。

4

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120℃前後をキープしながら30分間加熱。その後は、室温まで放置して出来上がり。

5

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コツ・ポイント

6寸くらいの渓魚がこのスモーカーにはぴったりです。熱燻なので、短時間で手軽に作れますが、保存性は低いので、早めの召し上がってください。

このレシピの生い立ち

スモーカーの準備がめんどくさそうですが、ダッチオーブンや中華鍋で作るよりも手軽です。
レシピID : 5273509 公開日 : 18/09/30 更新日 : 18/10/06

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