栗の渋皮煮
松野文枝
作り方
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1
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栗は1晩水につけておく
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2
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包丁で渋皮を傷つけないように、鬼皮をむく。
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3
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鍋に剥いた栗と水とタンサンを少々入れて、火にかける。
沸いたら弱火にして20分茹でる。
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4
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（３）をザルに開けて透明に近くなるまで洗う。
この時、崩れないように注意する
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5
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（３）と（４）の作業を3回行い、あく抜きをする。
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6
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3回目が終わったら、1個ずつ栗を手に取り、楊枝の全体を使い、栗の周りをゴシゴシとこすり、薄皮や筋を丁寧に取り除く。
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7
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綺麗になった栗を鍋に入れ、水2ℓ、砂糖を加え、火にかける。沸騰する直前に弱火にして1時間煮る。
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8
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火を止めて、そのまま一晩おいて味を含ませる。再度過熱し30分煮て、冷まし、煮沸した瓶に詰める。
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コツ・ポイント
皮をむく時に、栗に傷つけないようにしてくださいね。煮ていくと崩れてしまいます。崩れたものはつぶしてマロンペーストにして、お菓子作りなどにお使いください。
このレシピの生い立ち
私のお菓子の先生に教えてもらい作り始めて、
今ではオリジナルになっています。
今ではオリジナルになっています。
松野文枝
