白神こだま酵母シュトーレン

③の白神こだま酵母に55gの一部を入れ置いておき溶かす。

溶けた酵母を①のボウルに入れ混ぜ、なめらかになったら②を①に入れ混ぜて、ひとかたまりになったら台に出す。

台に出した生地を捏ねてしっかりグルテン膜ができたら④の具材を混ぜ込み丸め直し、ボウルに入れラップをする。

フィンガーテスト、指で開けた穴が戻らなければOK!ガス抜き、拳骨で表面を押す。分割なし！

ベンチタイム・・丸め直した生地にぬれ布巾をかけ10分休む！

成形・・とじめを上に中心にめん棒で押しガス抜きする。中心から上下左右に伸ばし縦24㎝×横20㎝の楕円形にする。

2次発酵・・天板＋クッキングシートに乗せ、ラップぬれ布巾をかけ35度で30〜40分ひとまわり大きくなったらOK！

焼成・・190度で20〜25分

焼成後・・バター10gを塗り、粉糖をかける。