秋はさつまいも♪シンプルな材料で！大学芋
かっちゃん杉
作り方
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1
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さつまいもは、よく洗い、皮付きのまま2〜3センチの乱切りにする。
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2
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ボールに移し、冷水で洗う。たっぶり浸かる水を加え、数回、水を換える。
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3
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ザルに上げ、水切りして、キッキンペーパーで水分を拭き取る。
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4
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165度のサラダ油で８分、きつね色で、竹串が通るまで揚げる。網に上げ、油切りする。
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5
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砂糖に水を加え、中火で加熱する。混ぜすぎると結晶化します。なるべく混ぜないで様子を見ます。
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6
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少し茶色になります。その後はすぐに茶褐色になるので、火から離します。
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7
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茶色になり始めたら、薄い茶色になるまで木じゃくしでかき混ぜる。
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8
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油切りしたさつまいもを加え、さらに混ぜて合わせる。
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9
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1分半、弱火で加熱して、トロミが強くなったら、火を消して、黒胡麻を振り完成！
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コツ・ポイント
さつまいもは、水でアク抜きしてから使います。表面がプクッとしてきたら、揚げ上がりです。竹串で確認して下さい。揚げ上がる頃に蜜が完成しているのが理想です。砂糖を溶かす時、一度結晶化しますが、さらに加熱すると溶け始めるので安心して下さい！
このレシピの生い立ち
娘が幼稚園の時、行事でお芋掘りをしてくると、毎回作っていました。
このレシピの作者
