美活スープ

美活スープ
豆乳を使うことで鉄分を増やし、よりヘルシーにしました。福井県の特産物の舞茸で風味をプラスしました。

材料 (2人分)

小松菜
100g
舞茸
50g
玉ねぎ
200g
むき枝豆
24g
300ml
小さじ1/3強(1.8g)
こしょう
少々
大さじ2(30ml)
バター
10g
適宜

1

小松菜は5cmくらいの長さにざく切り。舞茸は細かく裂く。玉ねぎはみじん切りにする。

2

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒める。透き通ってきたら、小松菜と舞茸を加えて炒める。

3

2がしんなりしたら枝豆を加えてさっと炒める。

4

3に豆乳を注ぎ、弱火で沸騰しないように煮る。塩、こしょうで味を調える。

5

煮えたら火を止めて粗熱を取り、ミキサーにかけて滑らかにして鍋に戻し、沸騰しない程度に温める。

6

器に注いで生クリームを回しかけ、パセリのみじん切りを散らす。(冷蔵庫で冷やして冷製スープとしてもよい。)

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

福井県健康増進課では、野菜だけでなく、不足しがちなカルシウムと鉄が同時に補える「ちょい足し健幸レシピ」を作成しました。成長期のお子さんや女性に特におすすめしたいレシピです。
レシピID : 5277119 公開日 : 18/12/17 更新日 : 18/12/17

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