柿ジャム＊完熟柿
あにちゃら
作り方
-
-
1
-
予め瓶を熱湯消毒後、自然乾燥させて準備をしておく。
-
-
-
2
-
左、超完熟。右、熟し始め、やや柔らかい部分があります。
＊平柿（種なし）を使用。
-
-
-
3
-
皮を剥いて計量は崩壊を招くので、皮付きのまま測ってみました。参考までに334ｇ。
-
-
-
4
-
中はこんな感じ。だいぶ違いますね！
鍋を用意する。
＊我が家で一番小さい鍋を用意。
-
-
-
5
-
超完熟から。ヘタを取り、扱いやすい大きさに切る。
-
-
-
6
-
実と皮の間に、ナイフの先を入れ、皮を探し、摘み、
-
-
-
7
-
刃先を、はがすようにゆっくり動かして、皮を剥く。
＊薄皮状に剥けます。
-
-
-
8
-
剥けたら、鍋に入れる。
＊崩れて皮に沢山くっついた分は、ナイフでこそげ取りました。手を切らないように気を付けて。
-
-
-
11
-
木べら等でゆっくり混ぜながら沸騰するのを待つ。
焦がさないように気を付けて。
＊泡だて器で混ぜました。
-
-
-
12
-
＊繊維の塊のようなものが引っ掛かります。取り除いても良いですし、そのままでも良いです。
-
-
-
13
-
味見をして、甘さの確認、砂糖を加える。灰汁が出たら取り除く。
＊柿の甘さにもよるので、調整してお好みの甘さにする。
-
-
-
14
-
水分が飛んで、ぽってりとしてきたら火を止める。
＊飛ばし過ぎると、冷めた時に固くなります。
煮込み時間10～20分
-
-
-
15
-
＊カレーやシチューのように、少しぽってりした感じになれぼOKです。
-
-
-
16
-
清潔なスプーン等で瓶の口元まで詰める。
＊やけどに注意！
-
-
-
17
-
蓋を閉めて、瓶を逆さまにし、冷めるまで待つ。
＊やけど注意！
-
-
-
18
-
冷めたら、ラベルを付け、冷蔵庫で保存、お早めに召し上がってください。
＊甘さは控えめです。
-
コツ・ポイント
柿の熟し具合、柿の量、甘さにもよるので、砂糖の量は調整を。柿の食感（塊）を楽しむのなら、やや硬めでさいの目等に、ピューレ状を楽しむのならブレンダーやミキサー等をご使用ください。
このレシピの生い立ち
秋の実りがいろいろあってほったらかしていたら、崩壊寸前！一番甘味があるけど、皮に亀裂が！剥けない！ならばとジャムに変身させました。
あにちゃら
