大根おでん♪濃厚ポルチーニソース

大根おでん♪濃厚ポルチーニソース

Description

大阪で有名なフレンチおでんの人気No.1メニュー「大根おでん ポルチーニソース」自己流レシピ♪大根の下処理方法も紹介♪

材料 (大根5切れ分)

大根おでん
大根
1/2本
ポルチーニソース
乾燥ポルチーニ茸
20g
マッシュルーム
4個
玉ねぎ
1/4個
バター
20g
適量
粗挽き黒胡椒
適量
仕上げ
乾燥パセリ
適量

作り方

  1. 1

    写真

    【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
    https://youtu.be/kq9GnYUkMgg

  2. 2

    乾燥ポルチーニ茸20gに30℃の湯150mlを加えます。

  3. 3

    大根1/2本を3cmの輪切りにして、皮を剥きます。

  4. 4

    大根の片面に隠し包丁を入れ、面取りをします。

  5. 5

    鍋に大根1/2本分と被る程度の水を入れ、強火一煮立ちさせます。

  6. 6

    弱火にして5分程煮ます。(下茹で

  7. 7

    湯を捨て、大根を水洗いします。

  8. 8

    鍋に大根1/2本分と被る程度の水を入れ、強火一煮立ちさせます。

  9. 9

    コンソメ2個を入れ溶かし、弱火にして1時間煮込みます。

  10. 10

    火を止め冷まします。

  11. 11

    マッシュルーム4個をスライスします。

  12. 12

    玉ねぎ1/4個を微塵切りにします。

  13. 13

    フライパンにバター20gを入れ中火にかけます。

  14. 14

    玉ねぎ1/4個分、マッシュルーム4個分を加え炒めます。

  15. 15

    水戻しした乾燥ポルチーニ茸20g分も加え炒めます。

  16. 16

    ポルチーニ茸の戻し汁を全量加えます。

  17. 17

    大根の煮汁残りの内1/2量を取り出し加えます。

  18. 18

    強火一煮立ちさせ、弱火にして3分程煮込みます。

  19. 19

    火を止め、粗熱を取り、生クリーム100mlを加え混ぜます。

  20. 20

    ミキサーにかけ、フライパンに戻し中火にかけます。

  21. 21

    塩,胡椒で味を整えればソースの完成です。

  22. 22

    大根を再び温め皿に取り、ソース,パセリをかければ完成です。

  23. 23

    写真

    【料理ブログやっています】見てね♫
    http://sauce-recipes.seesaa.net/

  24. 24

    ♡感謝♡
    2019/2/4
    「ポルチーニ茸」の人気検索でトップ10入りしました。

  25. 25

    ♡感謝♡
    2022/07/02
    「ポルチーニ」の人気検索で1位になりました。

コツ・ポイント

① 隠し包丁で味を染み込みやすく!
② 面取りで煮崩れ防止!
③ 大根は土の下に育つので水から茹でる!
④ 下茹ででアクを抜く!
⑤ 冷める際に味が染み込む!
⑥ ポルチーニソースはリゾットやパスタにしても美味しい!

このレシピの生い立ち

お店で食べた大根おでんが美味しかったので、再現してみました♪
レシピID : 5277917 公開日 : 18/10/03 更新日 : 22/07/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

7 (7人)
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2022年6月30日

確かにあのお店の味、家で食べれるなんて幸せです。アスパラも添えてみました。美味しいレシピありがとうございます😊

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2022年6月22日

あのお店のポルチーニ大根を再現したくてこのレシピにたどりつきました!ほんとうに美味しい!ありがとうございます!

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2020年6月6日

あのお店のソース美味しかったです!オムライスにかけてみました!

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2020年1月27日

お大根の煮方参考にしましたヽ(^o^)一本使用したので、キューブ2つのとこ、ブイヨン1キューブ足しました♪美味しかったです!

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