大根おでん♪濃厚ポルチーニソース

大根おでん♪濃厚ポルチーニソース

Description

大阪で有名なフレンチおでんの人気No.1メニュー「大根おでん ポルチーニソース」自己流レシピ♪大根の下処理方法も紹介♪

材料 (大根5切れ分)

大根おでん
大根
1/2本
ポルチーニソース
乾燥ポルチーニ茸
20g
マッシュルーム
4個
玉ねぎ
1/4個
バター
20g
適量
粗挽き黒胡椒
適量
仕上げ
乾燥パセリ
適量

作り方

1

写真

【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
https://youtu.be/kq9GnYUkMgg

2

乾燥ポルチーニ茸20gに30℃の湯150mlを加えます。

3

大根1/2本を3cmの輪切りにして、皮を剥きます。

4

大根の片面に隠し包丁を入れ、面取りをします。

5

鍋に大根1/2本分と被る程度の水を入れ、強火一煮立ちさせます。

6

弱火にして5分程煮ます。(下茹で

7

湯を捨て、大根を水洗いします。

8

鍋に大根1/2本分と被る程度の水を入れ、強火一煮立ちさせます。

9

コンソメ2個を入れ溶かし、弱火にして1時間煮込みます。

10

火を止め冷まします。

11

マッシュルーム4個をスライスします。

12

玉ねぎ1/4個を微塵切りにします。

13

フライパンにバター20gを入れ中火にかけます。

14

玉ねぎ1/4個分、マッシュルーム4個分を加え炒めます。

15

水戻しした乾燥ポルチーニ茸20g分も加え炒めます。

16

ポルチーニ茸の戻し汁を全量加えます。

17

大根の煮汁残りの内1/2量を取り出し加えます。

18

強火一煮立ちさせ、弱火にして3分程煮込みます。

19

火を止め、粗熱を取り、生クリーム100mlを加え混ぜます。

20

ミキサーにかけ、フライパンに戻し中火にかけます。

21

塩,胡椒で味を整えればソースの完成です。

22

大根を再び温め皿に取り、ソース,パセリをかければ完成です。

23

写真

【料理ブログやっています】見てね♫
http://sauce-recipes.seesaa.net/

24

♡感謝♡
2019/2/4
「ポルチーニ茸」の人気検索でトップ10入りしました。

コツ・ポイント

① 隠し包丁で味を染み込みやすく!
② 面取りで煮崩れ防止!
③ 大根は土の下に育つので水から茹でる!
④ 下茹ででアクを抜く!
⑤ 冷める際に味が染み込む!
⑥ ポルチーニソースはリゾットやパスタにしても美味しい!

このレシピの生い立ち

お店で食べた大根おでんが美味しかったので、再現してみました♪
レシピID : 5277917 公開日 : 18/10/03 更新日 : 19/02/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

5 (5人)

2020/06/06

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あのお店のソース美味しかったです!オムライスにかけてみました!

メアリーポチ

2020/01/27

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お大根の煮方参考にしましたヽ(^o^)一本使用したので、キューブ2つのとこ、ブイヨン1キューブ足しました♪美味しかったです!

mari_pero

2019/12/04

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お店の味が再現出来て嬉しい♪ レシピ教えていただき感謝です。

クック5LB18T☆

2019/09/25

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あのお店の大根が食べたくて♡レシピありがとです(*´꒳`*)

BARBBA