カンパーニュ

Name: カンパーニュ
Yield: 20㎝バヌトン型
Ingredients: フランス粉（リスドォル） 210ｇ（70％）; 強力粉（イーグル） 54ｇ（18％）; ライ麦粉（細挽き） 36ｇ（12％）; インスタントドライイースト 3ｇ（1％）; 粗塩 6ｇ（2％）; モラセス 1ｇ＝小さじ1/8（0.3％）; 水 200ｇ（66.8％）

Description

強力粉18％ライ麦粉12％を配合してるので“かりっ!ふわっ!もちっ!”の3拍子そろった新食感です♪是非1度お試しくださ～い☆

ぢんぴよ

材料（20㎝バヌトン型）

フランス粉（リスドォル）

210ｇ（70％）

強力粉（イーグル）

54ｇ（18％）

ライ麦粉（細挽き）

36ｇ（12％）

インスタントドライイースト

3ｇ（1％）

粗塩

6ｇ（2％）

モラセス

1ｇ＝小さじ1/8（0.3％）

水

200ｇ（66.8％）

作り方

1

ボウルに粉類を入れて泡だて器で軽く混ぜたら、真ん中をくぼませてイーストを、端に塩を入れる。
2

モラセスを溶かしたぬるま湯をイーストめがけて注ぎ入れたら、全体をざっと混ぜ合わせてまとまってきたら捏ね台へ。
3

捏ね（約5分）→生地を台にこすりながら伸ばしてたたんでを繰り返し。まとまってきたら、たたきつけてたたんでを繰り返す。丸めて1次発酵（電子レンジで約40分）。
4

フィンガーチェックで確認後、ガス抜きして丸めなおしてベンチタイム（20分）。この間にバヌトン型に軽く霧吹きをして強力粉（分量外）を多めにふっておく。
5

とじ目を上に生地をおき、軽く押さえて丸めなおし（両端を折りたたんで上下も折りたたむ）たら、とじ目を上にバヌトン型に入れる。かたく絞った布巾をかぶせて袋に入れたらホイロへ（約70分）。
6

天板にのせた生地と250℃に予熱したオーブンの庫内に霧吹きをして、230℃に下げて15分、200℃に下げて8分焼く。