畔上流 真菰のチーズグラタン まこもだけ

畔上流 真菰のチーズグラタン まこもだけ

Description

知られざる秋の味覚の真菰を使ったグラタンです

材料 (2皿分)

マコモダケ 小2本
150g
玉ねぎ 半分
80g
自家製ベーコン
60g
シメジ 少々(20本程)
17g
バター
13g
よつ葉 北海道十勝100 3種のチーズ
23g
ユニオン パルメザンパウダー 粉チーズ
11g
みよしなたね油
大さじ1
自然農法小麦粉
15g
よつ葉牛乳
289g / 280ml
アンデス 天日湖塩
3g
ホワイトペッパー
少々

作り方

1

写真

玉ねぎは縦に半割して半分使う
根の部分を三角に切り取り根側から皮を剥く
縦方向に薄くスライスする

2

まこもは葉を取って皮を剥き
縦に半割して斜めに3ミリ位にスライス

3

シメジは20本ほど取って石突きを切り取り
ほぐす

4

自家製ベーコンを5ミリにスライスして
寝かせて5ミリ幅に切り90度回して更に5ミリ幅に切り角切りにする

5

フライパンにみよしなたね油を大さじ1敷いて弱火にかけベーコンを投入
よく脂を出す

6

写真

しっかり脂出ししたら
玉ねぎを透明になるくらいまで炒める

7

玉ねぎが炒まったら
シメジを入れ油が回ったら真菰を投入

8

写真

真菰をしんなりするくらい炒めたら小麦粉を全体に振りかける

9

写真

全体に小麦粉を混ぜてまぶしたら
牛乳を入れて混ぜる

10

写真

ホワイトペッパーを少々振り
煮詰めていく

11

写真

とろみがついて来たら火を止めて
耐熱皿に盛る

12

写真

ミックスチーズを散らしてグリルに入れて強火で焼く

13

写真

チーズが溶けて表目が美味しそうなキツネ色になったら完成

14

写真

粉チーズバージョン
粉チーズはもっと多めで良いかも

15

写真

表面カリカリでこちらも美味です

コツ・ポイント

ミックスチーズでしっとりチーズ焼きも良いし粉チーズでカリカリも美味しいですよ

このレシピの生い立ち

真菰がたくさん手に入ったのでグラタンにしてみました
レシピID : 5280105 公開日 : 18/10/05 更新日 : 18/10/05

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