レーズンパン

レーズンパン
時間はかかるけど、焼きたてのパリパリ感と、ラム酒に漬けたレーズンの香りがなんともいえないパンです。

材料 (食型1個とプチパン6個)

300g
生イースト
10g
砂糖
25g
6g
190g
バター
20g
レーズン
120g
ラム酒
レーズンが浸る程度
適量

1

写真

ラム酒にレーズンを漬けます。おけは一晩漬けますが、30分でもいいです。お好みで。使う直前にキッチンペーパーで水気を取ります。

2

写真

フードプロセッサーに、強力粉・イースト・砂糖・塩・バターを入れてパルスします。ONにして水を入れ、10cc残して少し様子を見ます。ひと塊になってきたら、生地を見て硬いようなら残りの水を入れてください。逆にゆるいなら粉を足して。1分半回します。

3

写真

表面がきれいになるよう丸めなおして、ワークボールに入れ、30分間1次発酵します。
ガス抜きをしてレーズンを加え、15秒ほどパルスして混ぜます。
形を整え、ワークボールに入れてさらに30分発酵します。

4

写真

マットに取り出し、ガス抜きして2つに分割します。
1つは丸い形に。もう1つはさらに6等分して丸い形に。どちらも表面がきれいになるようにして綴じ目を下にして置きます。

5

ベンチタイムは、ラップをして20分です。

6

成形します。
1つは食パン型1斤用に、ガス抜きをして丸めなおして入れます。
プチパンは、ガス抜きして丸めなおしてオーブンシートを敷いたテンパンに並べます。

7

霧吹きして2次発酵を40分します。

8

写真

ドリルを塗ります。
プチパンに、はさみで十文字に切込みを入れ、ザラメをかけます。
190℃で約20分焼きます。

9

写真

10

写真

これは型に入れず、丸ごと焼いてみました。

コツ・ポイント

プチパンは焼きたて、食パンはトーストしてパターを塗っていただくのが美味しいですよ。

このレシピの生い立ち

レシピID : 52811 公開日 : 02/05/10 更新日 : 05/03/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

13/06/15

写真

レーズンパンおいしー

☆あっぷる♪

感激!! レーズンパン、美味しそうに作ってくれてありがとう♪

10/11/17

写真

初めて生イーストを使いました。レーズンたっぷりフワ2で美味し〜

きょんちゃし

今更ですが数あるレシピの中からありがとう(^-^)

10/03/23

First tsukurepo mark
写真

レーズンたっぷりとても香りがよく美味しかったです♫

ナゾリーヌ

美味しそう♪私も食べたくなりました!!ありがとう♪

LUZ 2003年01月12日 01:32
レーズンパンすごく美味しそうですね!

作ってみたいんですがドライイーストでも作れますか?その場合も10gでいいですか?

パン作りは初心者で知らないことだらけなので、教えていただければ有難いです。
よろしくお願いします。  
おけちゃん 2003年01月12日 03:09
レス、ありがとうございます。

もちろん、ドライイーストでOKです。
分量は 6g です。

生イーストはあまり日持ちしないので、切らしたときは私もドライイーストを使ったりします。

このレシピに水とありますが、人肌の湯でお願いします。じゃないと、ドライイーストが溶けないから。

レーズンパン、誰でも美味しく食べられると思います。ぜひ、試してみてくださいね!