鶏むね肉と大根の炊いたん
leeswijzer
作り方
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1
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鶏むね肉は皮をはいで1cm厚のそぎ切りにする．ビニール袋に肉と皮を入れ調味料A群とすだちの絞り汁を投入してよく揉み込む．
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3
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平鍋に水600ccを入れ，だし昆布とだしパックを投入して，濃いめのだしを取る．
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4
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3 の平鍋に調味料B群と薄切りしょうがを投入して加熱し，2 の大根を並べる．
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5
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4 に 1 の鶏肉と鶏皮を入れ，沸騰したらすぐ弱火にする．蓋をして1〜2時間ことこと炊く．
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6
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卵は沸騰した湯で6分30秒かけて半熟に茹で氷水で冷却してから殻をむく．ビニール袋に入れ再仕込醤油を垂らしてよくからめる．
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7
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鶏肉と大根が柔らかく炊きあがったら火を止めて，6 の半熟卵を投入して温める．
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8
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皿に盛り付けて食卓へ．お好みでかぼす胡椒をどうぞ．
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コツ・ポイント
鶏むね肉は，鶏もも肉や手羽元とはちがって，煮込みすぎるとぱさぱさになってしまう．しっとり炊き上げるよう火加減に要注意．〆は玄米飯に半熟卵をトッピングして煮込みタレを少しかける．これはもう弁解のしようがない．うまいうまい．
このレシピの生い立ち
一晩寝かせると鶏肉と大根にさらに味が染み込んで別格のグレードアップになる．今回は埼玉が誇る〈花陽浴〉純米大吟醸・山田錦40・瓶囲無濾過生原酒を添わせてみた．抜栓直後の馥郁たる吟醸香とほのかな炭酸ガス感．ことばもないほど美味すぎる．
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
