野菜大盛りキーマカレー
Description
野菜を多種大量に入れたキーマカレー。水分はほぼ野菜から。冷凍保存可能。
材料
(12タッパー分)
450g
4玉
3本
250g
4個
30本
4本
もちとうもろこし
3本
800g
にんにく(荒みじん切り)
1個
200mL
蜂蜜
大さじ2
大さじ4
コンソメ顆粒
大さじ3
■
スパイス (必須)
クミン
大さじ2
小さじ2
チリパウダー
小さじ2
ターメリック
小さじ2
オレガノ
大さじ1
クローブ
小さじ2
ローリエ
6枚
■
スパイス (あった方が良い)
ナツメグ
小さじ2
オールスパイス
小さじ2
コリアンダー
小さじ2
カルダモン
小さじ2
ジンジャー
小さじ1
フライドオニオン
大さじ2
小さじ2
レモングラス
15本
■
スパイス (好みで)
バジル
小さじ2
タイム
小さじ2
セージ
小さじ1
フェヌグリークシード
小さじ2
マスタードシード
小さじ2
マジョラム
小さじ1
シナモン
小さじ1
作り方
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1
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人参の皮を剥き、大き目に切り分けて15分ほど茹で、ミキサーでペーストにする。茹で汁はそのままカレーの出汁にする。
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2
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玉ねぎも大きめに切り、ミキサーでペースト状にする。50mL程度の水を加えておくと、混ざりが良くなる。
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3
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玉ねぎペーストをバター50gで炒め、軽く炒め色がついたら、水200mLを加えて鍋肌の焦げ付きを溶かし、全量を鍋に移す。
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4
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鶏挽き肉に塩大さじ1とスパイス類(次項)を加え、肉が塊にならない様にヘラなどで押し切りながら炒める。
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5
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スパイスはにんにく、クミン、胡椒、チリパウダー、ターメリック、ナツメグ、コリアンダー、ジンジャー、マスタードシードを使う
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6
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炒めた挽き肉を鍋に移し、ローリエ、レモングラスを加え、ミキサーにかけたホールトマトを加えて火にかける。
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7
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茄子は銀杏切にして水にさらしておく。もちとうもろこしは10分茹で、芯から外しておく。
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8
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茄子ととうもろこしを鍋に入れ、スパイス類、牛乳、蜂蜜、ジャム、コンソメを加え、塩胡椒で味を調えつつ15分煮る。
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9
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残りの野菜を加えて5分煮込み、予熱で火を通す。冷凍野菜なら5分で十分。生を使う場合は、茄子などと一緒に入れておく。
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コツ・ポイント
野菜の水分で調理するので粘度が高く、小麦粉でとろみをつける必要無し。煮込みは弱火かつ良くかき混ぜないと底が焦げ付く。オレンジジャムはマンゴー、パイナップル、りんごなどのジュースでも良い。牛乳はプレーンヨーグルトでも代用可能。
このレシピの生い立ち
多少気温が下がってきて、煮込み料理が気軽に作りやすくなってきたので。いつもは野菜をペーストにしているが、今回は敢えて形を残す方向で仕上げてみた。
なお、スパイスは結構適当。必須スパイスだけでも十分美味しく仕上がる。
なお、スパイスは結構適当。必須スパイスだけでも十分美味しく仕上がる。
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