野菜大盛りキーマカレーの画像

Description

野菜を多種大量に入れたキーマカレー。水分はほぼ野菜から。冷凍保存可能。

材料 (12タッパー分)

4玉
3本
4本
もちとうもろこし
3本
にんにく(荒みじん切り)
1個
200mL
蜂蜜
大さじ2
コンソメ顆粒
大さじ3
スパイス (必須)
クミン
大さじ2
小さじ2
チリパウダー
小さじ2
ターメリック
小さじ2
オレガノ
大さじ1
クローブ
小さじ2
ローリエ
6枚
スパイス (あった方が良い)
ナツメグ
小さじ2
オールスパイス
小さじ2
コリアンダー
小さじ2
カルダモン
小さじ2
ジンジャー
小さじ1
フライドオニオン
大さじ2
レモングラス
15本
スパイス (好みで)
バジル
小さじ2
タイム
小さじ2
セージ
小さじ1
フェヌグリークシード
小さじ2
マスタードシード
小さじ2
マジョラム
小さじ1
シナモン
小さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    人参の皮を剥き、大き目に切り分けて15分ほど茹で、ミキサーでペーストにする。茹で汁はそのままカレーの出汁にする。

  2. 2

    写真

    玉ねぎも大きめに切り、ミキサーでペースト状にする。50mL程度の水を加えておくと、混ざりが良くなる。

  3. 3

    写真

    玉ねぎペーストをバター50gで炒め、軽く炒め色がついたら、水200mLを加えて鍋肌の焦げ付きを溶かし、全量を鍋に移す。

  4. 4

    写真

    鶏挽き肉に塩大さじ1とスパイス類(次項)を加え、肉が塊にならない様にヘラなどで押し切りながら炒める。

  5. 5

    スパイスはにんにく、クミン、胡椒、チリパウダー、ターメリック、ナツメグ、コリアンダー、ジンジャー、マスタードシードを使う

  6. 6

    写真

    炒めた挽き肉を鍋に移し、ローリエ、レモングラスを加え、ミキサーにかけたホールトマトを加えて火にかける。

  7. 7

    写真

    茄子は銀杏切にして水にさらしておく。もちとうもろこしは10分茹で、芯から外しておく。

  8. 8

    写真

    茄子ととうもろこしを鍋に入れ、スパイス類、牛乳、蜂蜜、ジャム、コンソメを加え、塩胡椒で味を調えつつ15分煮る。

  9. 9

    写真

    残りの野菜を加えて5分煮込み、予熱で火を通す。冷凍野菜なら5分で十分。生を使う場合は、茄子などと一緒に入れておく。

コツ・ポイント

野菜の水分で調理するので粘度が高く、小麦粉でとろみをつける必要無し。煮込みは弱火かつ良くかき混ぜないと底が焦げ付く。オレンジジャムはマンゴー、パイナップル、りんごなどのジュースでも良い。牛乳はプレーンヨーグルトでも代用可能。

このレシピの生い立ち

多少気温が下がってきて、煮込み料理が気軽に作りやすくなってきたので。いつもは野菜をペーストにしているが、今回は敢えて形を残す方向で仕上げてみた。

なお、スパイスは結構適当。必須スパイスだけでも十分美味しく仕上がる。
レシピID : 5283483 公開日 : 18/10/09 更新日 : 18/10/09

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