チョコっとヘルシー♪チョコブリオッシュ

バター&ショートニングで少しカロリーオフのブリオッシュができました!
BOSCHコンパクトキッチンミキサーを使用しましたが、HBでも同じように作れます。

材料

(80%) 160g
薄力粉
(20%) 40g
※パネトーネマザー
(4.5%) 9g
(※サフなら耐糖性がベスト・赤サフなら菓子パンの配合で)
(2%) 4g
水あめ(また砂糖)
(10%) 20g
(30%) 60g
(30%) 60g
バター
(20%) 40g
(10%) 20g
チョココンフィユ
(25%) 50g

1

HBもしくはニーダー使用の場合

水分・油脂以外をケースに入れ、軽く攪拌する

2

その上にバター・ショートニングをのせ、卵・水・水あめを少しずつ加え、生地コーススタート・もしくは低速で7分こねる

3

25度以下で一次発酵

4

10等分に分割し、ベチタイム

5

丸めなおしてアルミカップにいれ、二次発酵

コツ・ポイント

発酵は低温で!バターが溶け出してしまいます(>_<)

このレシピの生い立ち

雑誌MARTで紹介されていたカルディのチョココンフィユを使い、
パン教室や色々なレシピを参考に作りました
レシピID : 528417 公開日 : 08/03/12 更新日 : 08/03/12

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