56℃ 低温調理 やわらか 牛ヒレかつ

＜BONIQをセット＞
食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。

56℃　4:00（4時間）に設定する。

※時間については《作る際のポイント》で説明。

＜フリーザーバッグに投入＞
牛ヒレをフリーザーバッグに入れる。

しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

練りごまと酢を加え、泡立て器でよく混ぜたら出来上がり。

＜牛ヒレに衣をつける＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出し、牛ヒレのドリップを

ペーパーで拭く。
牛ヒレに塩こしょうをし、小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつける。

＜牛ヒレを揚げる＞
揚げ油を200℃に熱し、牛ヒレを揚げる。片面がきつね色になったら裏返す。

約1分程で揚がる。

＜仕上げ＞
牛ヒレかつを食べやすい大きさにカットし、付け合わせ（ここではキャベツのせん切り）と共に皿に盛り付ける。

《作る際のポイント》

牛かつは近年専門店などで提供されていますが、“レア”というよりも“生”に近い状態で供されるものを多く見かけます。

当然お店では安全基準を満たしたお肉とその調理法を取っているはずですが、

今回は厚さ3cmの牛ヒレを使用しているので、

加熱時間基準表「低温調理 加熱時間基準表（https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf ）」

に基づき、設定を56℃　4時間としています。