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じゃがいもは2センチくらいの角切りにして水にさらす。他はみじん切りにする。
じゃがいもと牛乳と塩とバターを入れ、蓋をしないで牛乳がほぼなくなるまで弱火で煮る。焦げないように何度かかき混ぜる。
じゃがいもを潰した後みじん切りにした材料を入れ、塩胡椒で味を整えながら中火で3分ほど炒めたら冷ます。
※トロトロが好みならこのときに牛乳を足して好みの固さにする。
適当な形に整えて、衣を付けて170℃〜180℃の油で揚げる。