ベジタリアンな豆腐と山芋のペンネグラタン
作り方
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1
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豆腐はキッチンペーパーで水切り。野菜は食べやすい大きさにカット。山芋はすっておく。
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2
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深めの鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎから炒め、きのこ→かぼちゃの順に入れる。
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3
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別の鍋に分量外の水を入れマカロニを表示より2~3分少なめにゆでる。早ゆでマカロニは次の工程で直接投入。その後ざるにとる
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4
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2に水・野菜コンソメを入れて野菜に火が通ったら、豆腐・山芋・甘酒を入れてクリーミーになるまで混ぜる。
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5
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4に3のマカロニを入れて混ぜ、塩コショウで味を調ええる。
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6
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グラタン皿に5を盛り、上にマヨネーズとパン粉をふりかけ、オーブントースターで5~7分軽くこんがりさせたらできあがり。
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コツ・ポイント
・絹ごし豆腐のほうがクリーミーになりますが、もめん豆腐でもOKです。豆腐・山芋・甘酒をフードプロセッサーでクリーミーにするのもおすすめです。
・マヨネーズとパン粉は動物性不使用にしましたが、なければ普通の物でもぜんぜん大丈夫です。
・マヨネーズとパン粉は動物性不使用にしましたが、なければ普通の物でもぜんぜん大丈夫です。
このレシピの生い立ち
グラタンが食べたいけど、こってりな物でなくて野菜中心で作ってみたかったので。