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鶏肉は一口大に切り、醤油で下味をつけ、5分ほど置く。
なす・ピーマン・玉ねぎは洗って、一口大に切る。
1の鶏肉に片栗粉をまぶし、余分な粉を落としたら、フライパンに油を熱し、揚げ焼きにする。
3の鶏肉に火が通ったら、皿に取り出し、玉ねぎ→なす→ピーマンの順にそれぞれ炒め、皿に取り出す。
4をフライパンに戻し、Aを加えてさっと和え、軽く炒めて、皿に盛る。