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◆薬味を作る(キムチをつける約1週間前に準備)。りんご、にんにく、生姜をすりおろす。
薬味の材料を全て混ぜ合わせ、密封容器に入れ、味がまろやかになるように1週間程寝かせる。
◆白菜の準備(キムチをつける前日に準備)。白菜を4等分にし、白菜の重量の3%の塩をまぶす。
白菜を容器に入れ、3~4㎏程度の重しをかけ、一晩おく。(白菜の重量の約1.2~1.4倍の重しをかける)
翌日、流水で白菜を洗い、4~5時間水切りする。
◆白菜を漬ける。大根、人参を千切りし、軽く塩(分量外)をまぶし、しんなりしたら水分を切っておく。
小ネギは1~2cmの長さに切る。
準備しておいた薬味に6と7を混ぜる。
水切りした白菜に8の薬味を、葉に1枚ずつ塗る。(根元に多く薬味を塗り込む)
薬味を塗り込んだら、白菜を丸めて容器に入れ、冷蔵庫で1週間ほど寝かせる。
つくれぽありがとうございます!長期熟成がポイントですね☆