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★フランスパン

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Description

3本分の分量です。

材料 （バケット3本分）

準強力粉（リスドル等）
300g
ホシノ酵母の生種
24g
塩
6g
水
180〜190g
モルト液
3g

作り方

  1. 1

    材料を全てHBに入れ「生地コース」で捏ねる。

    ボールで一次発酵。（目安:20℃で8時間→パンチして1時間）

  2. 2

    分割（粉100gが一本分）
    　↓
    ベンチタイム15分
    　↓
    成形:バケット型

  3. 3

    二次発酵
    （温度35℃ 湿度70%）45〜60分
    （カップに熱湯を入れています）

  4. 4

    焼成前
    （オーブンをじゅうぶんに予熱しておきます）
    クープを入れオーブンに入れる。

  5. 5

    焼成
    庫内に霧吹きをする。
    温度240℃ 10分→　200℃ 5分
    （ガスオーブンを使用）

コツ・ポイント

捏ねはホームベーカリーを使用。
「発酵モード」は使わず室内放置（長時間発酵）しています。

このレシピの生い立ち

「ホシノ天然酵母パン種のHPのレシピ」を参考に自分で揃えられる材料で作っています。

私は「ホシノ丹沢酵母パン種」を使っています。
レシピID : 5293359 公開日 : 18/10/15 更新日 : 20/05/22

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☆まさみ
★フランスパン
by ☆まさみ