簡単☆本格エビチリ

えびは殻と尻尾を取る。背ワタとハラワタも取って洗い、水気を拭く。塩・こしょう・日本酒で下味をつけ、しばらく置いておく。

チンゲン菜は茹でて、お皿に盛り付けておく。

にんにく、しょうが、長ねぎはそれぞれみじん切りにしておく。

【１】のえびに片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいておく。

フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、えびを両面揚げ焼きにする。えびが赤くなったらフライパンに油を大さじ１程度残し、余分な油はキッチンペーパーで吸い取る。

えびを端に寄せ、空いているところに油を集める。そこに豆板醤を入れてサッと炒め、さらににんにくとしょうがを加えて炒める。

長ねぎに油が回ったらえびと合わせて全体を軽くまぶす。

【９】に、もう一度よく混ぜた【４】の合わせ調味料を加えて強火にし、全体を混ぜながら火を通す。

【１０】が煮立ってトロミが付いたら完成。