デニッシュとグラハムチョコクロワッサン

デニッシュとグラハムチョコクロワッサン
サクサクの生地で作ってください。

材料 (デニッシュ、1個、クロワッサン、14個分、)

200g
薄力粉
70g
グラハム粉
30g
ドライイースト
小匙2
砂糖
大匙2
小匙1
1個
ぬるま湯
大匙1
115ml
大匙2と2分の1〔30g〕
バター
折込用無塩,100g

1

ドライイーストにぬるま湯加えてゆする。ホームベーカリーに、砂糖、塩、卵黄、水、マーガリン、強力粉、薄力粉、グラハム粉加え、ぬるま湯を加えたドライイースト加えこねる。

2

こねあがったら、ラップを2重にして包み、冷蔵庫で40分~50分休ませる。折込用バターを麺棒でたたいて16cmの正方形に伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。

3

生地を打ち粉をして25cm角に伸ばす。生地の中央対角線上にバターを乗せる。4隅を重なるように折バターがはみ出さないように閉じる。

4

バターをなじませながら、50×20cmの伸ばす。上下から3つ折にする。ラップでぴったり閉じてポリ袋に入れて、冷蔵庫で休ませる。反対方向から同様に伸ばして3つ折にするを3回繰り返す。

5

3回目は30×18cmに伸ばし横半分に切る。30×18cmに底辺が7~8cmの2等辺三角形を作り、底辺の真ん中に1,2cmの切込みを入れ、切れ目を左右に少しだけ開いて、そこに板チョコ1かけらを乗せて手前からクルクル巻く。

6

70~80分ゆっくり発酵させる。200度のオーブンで12分焼く。もう1つの生地は、22×26cmに伸ばす。手前からクルクル巻く。縦半分に切る。切り口を上にして中央で交差させる。両はじを1,2回ずつねじる。

7

80~90分発酵させる。200度のオーブンで25分焼く。

コツ・ポイント

ドライイーストをぬるま湯で発酵させる時にスプーンなどでかき混ぜないで、ゆするだけで良い。材料を合わせる直前に溶かす事。

このレシピの生い立ち

折込用バターは150gでも。
レシピID : 529718 公開日 : 08/03/14 更新日 : 08/03/14

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