白茄子と牡蠣で作る秋の大人味パスタ
勇丑濤ゆうちゅうば
作り方
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1
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白茄子を1cmの角切りにカットします。
（具材用）一人前ひと摑み程度
残りはソース用です。
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2
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カットした白茄子をオリーブオイル、バター、塩・胡椒で炒めます。塩・胡椒は薄めで大丈夫です。
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3
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炒めた白茄子から具材分を皿に取り分け、フライパンの残りに生クリームを入れて更に加熱し 粗熱をとったらミキサーにかけます。
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4
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半田そうめん（又はパスタ）を多めのお湯で躍らせる様に茹でます。半田そうめんには塩は不用です。
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5
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牡蠣の水気をキッチンペーパーで拭き取り、薄く塩を振ってから片栗粉をまぶします。この時、余計な粉は落としておきましょう
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6
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フライパンに少量の油とバターを敷いて中〜強火で牡蠣を焼いていきます。
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7
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蒸焼きにするとカリっと感が無くなるので蓋をせずに。両面が焼けたらフライパンに少量の醤油を垂らし、牡蠣に絡めます。
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8
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具材はこれで完成です。
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9
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ミキサーにかけたソースをフライパンに戻したものを火にかけ、茹でた麺と絡めます
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10
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具材用の白茄子を混ぜ合わせていきます
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11
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お皿に麺を盛って、焼いた牡蠣のムニエルを添えて完成です
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12
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ソースの濃度が高い場合茹で汁で薄めて下さい。ソースを作る時に塩を入れ過ぎない方が茄子の優しい味わいとまろみが出し易いです
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コツ・ポイント
牡蠣をムニエルにする時に小麦粉ではなく片栗粉を使うのと、中〜強火で焼き上げる事でカリっとふわっとした食感になります。また、醤油は牡蠣ではなくフライパンに垂らす様にしましょう。
このレシピの生い立ち
大好きな白茄子を使って季節感のある一皿を作りたくて
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
