そば粉100％シフォンケーキ

オーブンの余熱を開始する。
＊設定は200℃です。

良く冷えた卵白に砂糖を半量（40g）と塩を加える。
八分立てにする。

卵黄に残りの砂糖（40ｇ）を加え混ぜる。
＊砂糖を加えましたら、直ちに混ぜます。

4番にそば粉を混ぜる。
＊篩不要。泡立て器で構いません。

5番に2番で作製したメレンゲを一掬い混ぜる。
＊泡立て器で良いです。メレンゲはつぶれても構いません。

2番の残りのメレンゲに6番を混ぜる。
＊木べらで切るようによく混ぜます。