簡単♪栗の渋皮煮
作り方
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1
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栗は水に5~6時間浸し、熱湯に10分程つける。外側の固い皮(鬼皮)を柔らかくして、包丁の刃元で皮を剥く。
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2
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鍋に栗を重ならないように並べ、水5カップ、重曹の半分を入れて強火にかける。
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3
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沸騰したら中火で7~8分、ゆで汁が赤黒くなるまでゆでる。
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4
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栗をざるにあげてゆで汁を捨てる。
再び、2を繰り返す。
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5
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さらにもう一度、栗を重曹なしで同様にゆでる。出来上がったら流水の下で洗う。
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6
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粗熱がとれたら渋皮についている筋を竹串などで1本ずつ取りのぞく。この作業を丁寧にすることでシロップの色が濁りにくい。
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8
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7に残りの砂糖を10分おきに2回に分けて加え、栗が煮汁から少し顔を出すようになったら、ブランデーを加えさっと煮る。
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9
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そのまま一晩おいて出来上がり。
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コツ・ポイント
鬼皮をむくとき、ザラザラした部分に切り込みを入れて鬼皮だけめくりあげてむく。渋皮に傷をつけないように気を付けましょう。
煮崩れてしまった栗はティーパックに入れて煮ると粉々になりません。
煮崩れてしまった栗はティーパックに入れて煮ると粉々になりません。
このレシピの生い立ち
この地域の栗を使ったレシピは数々ありますが、栗きんとんと渋皮煮、栗ごはんなどは、家庭のスタンダードです。