揚げずに簡単！レモンとバジルの香り揚げ

鶏胸肉の皮を取り、フォークで全面ぶすぶすと満遍なく穴を開ける。
(中まで味がしみやすくなり、柔らかくなります。)

フォークぶすぶすが完了したら、お肉をこのように裏返しにする。

すると、繊維の方向がこのように分かれていることがわかる。
ここからが、鶏胸肉でも柔らか食感になる切り方のポイントです！

切り分けたものがこちら！
ここから更に各ブロックの断面を観察し、繊維の向きを確認する。

このブロックは…

こう！！！
このように繊維が走っています。

※この切り方で切るだけで、お肉が見違えるように柔らかくなり、鶏胸肉独特の噛んだ時の繊維の食感も全く気にならなくなります！

繊維に対して垂直に全てのブロックを一口大に切り分ける。
(均等に火が入るよう、お肉の大きさはなるべく揃えてカットする！)

切ったお肉を下味に15分以上漬ける。
(15分以上漬けておくことで、お肉によく味がしみ込んで美味しく仕上ります。)

ビニール袋に衣の材料を入れ、下味が入らないようお肉を入れ、ふりふりして全体に衣をまぶす。

※小麦粉と片栗粉を1:1にするとサクサク衣！
お好みで、小麦粉と片栗粉とパン粉を1:1:2にするとクリスピーな仕上がり！

※小麦粉のみで作るとカリッと茶色く仕上がり、時間とともにしっとりしていきます。お弁当など、すぐ食べない場合は小麦粉が◎

※揚げたて派もお弁当派も、ミックス衣がベスト！
小麦粉多めはしっとり柔らかに、片栗粉多めはサクッと軽い食感になります。

鍋またはフライパンに油を底から1.5～2cm程度入れ、170～180度で熱する。

衣をつけたらすぐに170～180度に熱した油で揚げ焼きにする。
片面約1分。焼き色が付き、側面の色が変わってくるまで！

油の温度は変えずに裏返してまた約1分！
かき混ぜたりはせず、たまにお肉同士の場所変えをする程度にする。

※お肉を大きく切りすぎてしまったりして火の通りが心配な方は、裏返してからの1分を蓋をして蒸し焼きにするといいですよ！

※蒸し焼きにした場合は、最後に蓋を外してから油の温度を少し上げ、表面をカリッと仕上げてください。

両面合わせて約2分揚げ焼きにしたら、バットに上げて3～4分余熱で火を通す。
(こんもり盛り上げると熱が伝わりやすい！)

余熱で中まで火が通り、衣も黄金比でサクサクに仕上がるので、二度揚げの必要無しでこのまま皿に盛り付けて完成！

★こちらではこの切り方を使った他の料理も紹介。
「簡単裏技！切り方だけで鶏胸肉柔らか仕込み」レシピID:5443326

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2018.12.22

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2019.05.21